Лопатка

Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 18. Л-М (Логанова ягода – Малосольные огурцы)

Часть туши, которая прилегает к плечевому суставу животного (схемы туши см. в статьях Баранина, Говядина, Свинина). Часто при разделке мяса в лопатке оставляют кость.

В этой части туши мало грубых мышц и соединительных тканей, за что её ценят кулинары, ведь такое мясо очень мягкое и нежное.

Из лопатки готовят первые и вторые блюда, а также часто используют для начинки и для приготовления блюд из сырого мяса, например, тартара.

Назад: Лонг Айленд айс ти

Дальше: Лопатка кухонная