Английский рождественский окорок
На 4–5 порцийВремя приготовления: 2 часа + маринование1 свиной окорок (весом 2–2,5 кг)2 средние луковицы4 зубчика чеснока6 см корня имбиря1 крупный апельсин3 стебля сельдерея6 л воды200–250 г соли20 горошин чёрного перца1 палочка корицы1 ст. л. семян тмина20 бутончиков гвоздики90 г сахарабутончики гвоздики для украшенияДля глазури2 ст. л. порошка горчицы2 ст. л. жидкого мёдаКалорийность: 297 ккал
• Окорок промыть и обсушить полотенцем.
• Приготовить маринад. Лук и чеснок очистить, лук нарезать на крупные дольки, чеснок пропустить через пресс. Имбирь очистить от кожицы, натереть на мелкой тёрке. Апельсин промыть и вместе с кожурой нарезать на крупные дольки. Стебли сельдерея разрезать поперёк и крупно нарезать.
• В большой кастрюле довести до кипения воду, убавить огонь до слабого. Добавить соль, чёрный перец горошком, корицу, тмин, гвоздику и сахар, перемешать до полного растворения соли и сахара. В маринад положить лук, чеснок, имбирь и сельдерей. Выжать из долек апельсина сок, кожуру также добавить в маринад. Прогреть смесь под крышкой 5–7 минут.
• Маринад снять с огня и поместить в него окорок. Поставить кастрюлю в холодильник на 2 суток.
• Достать окорок из маринада и выложить кожей вверх в форму для запекания с высокими бортиками. Накрыть фольгой сверху и по краям, оставив небольшую воздушную прослойку между фольгой и окороком. Запекать в духовке при 230 °C в течение 1,5 часов.
• Достать окорок из духовки, немного охладить и при помощи двух поварских вилок переложить на плоскую тарелку. Сок из формы вылить.
• Очень аккуратно рассечь кожу на полоски шириной 5 см, и срезать их, стараясь не повредить слой жира.
• Приготовить глазурь: смешать порошок горчицы с тёплым мёдом до однородной кашицы.
• Аккуратно острым ножом надрезать слой жира на окороке в виде решётки из ромбиков. Смазать верхнюю и боковые поверхности окорока глазурью. Воткнуть по бутончику гвоздики в центр каждого ромбика.
• С помощью вилок перенести окорок обратно в форму и снова запекать при 200 °C примерно 25 минут, до зарумянивания.
• Готовое блюдо достать из духовки, накрыть фольгой и толстым полотенцем, оставить при комнатной температуре на 25–30 минут.
• Перенести окорок на блюдо для подачи и нарезать на ломтики с помощью большого острого ножа и разделочной вилки.
