Красители пищевые

Вещества (естественные или искусственные) для окрашивания продуктов питания. История пищевых красителей началась ещё в глубокой древности, тогда для придания продуктам привлекательного вида использовали вещества исключительно натурального происхождения: соки плодов и растений, измельчённые цветки и их части, настои и экстракты корней и листьев.

С развитием химической промышленности появилась возможность создавать пищевые красители в лабораториях.

Выделяют две группы красителей: натуральные и искусственные. Сырьём для первых служат компоненты природного происхождения, в то время как искусственные создаются исключительно из химических соединений, полученных в результате синтеза в лабораторных условиях. Искусственные красители отличаются насыщенным ярким цветом и стойкостью к высоким температурам, что делает их очень привлекательными для использования в пищевой промышленности. Однако многие синтетические красители оказывают негативное воздействие на организм человека и даже могут приводить к серьёзным заболеваниям. К числу опасных синтетических красителей относятся:

Е142 – провоцирует аллергические реакции при контакте с кожей;

Е128, Е129 – негативно влияют на нервную систему;

Е171 – провоцирует развитие раковых заболеваний;

Е133 – может вызывать удушье;

Е110 – способствует развитию гиперактивности и потере внимания у детей.

Следует не только внимательно изучать состав на упаковке продукта, но и обращать внимание на цвет красителя. Например, ярко-синий пищевой краситель может спровоцировать хромосомные аномалии, зелёный повышает риск развития рака мочевого пузыря, а жёлто-оранжевый – рака щитовидной железы и аллергии.

Для окрашивания продуктов в домашних условиях лучше пользоваться проверенными и безопасными, и даже полезными для здоровья красителями. К ним относятся сок свёклы, моркови, шпината, луковая шелуха и пр.