Соус грибиш

Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 14. К (Коньяк – Крахмал)

Французский соус с корнишонами, который традиционно подавался к телячьей голове, сейчас его подают к сырым овощам, птице и холодному мясу.

Время приготовления: 15 мин

2 яйца, сваренных вкрутую

1 ст. л. дижонской горчицы

50 мл арахисового или виноградного масла

1 ч. л. виноградного уксуса

4–6 корнишонов

соль по вкусу

Калорийность: 85 ккал

• Яйца очистить, отделить желтки от белков. Желтки растереть в кашицу, добавить горчицу, соль и уксус. Далее небольшими порциями вливать масло и взбивать до консистенции майонеза.

• Белки мелко порубить. Корнишоны натереть на мелкой тёрке.

• В соус добавить белки и корнишоны, тщательно перемешать.

• Перед подачей дать настояться в течение 5–7 минут.

Назад: Корнишон

Дальше: Корнуэльский сыр