Красный гид мишлен

(фр. Michelin, Le Guide Rouge)

Известен также как «Красный путеводитель». Самый известный рейтинг, в котором собраны лучшие рестораны всего мира. Впервые гид был опубликован в 1900 году, а его автором стал один из основателей компании Michelin, Андре Мишлен. Компания занималась производством автомобильных шин, и было решено выпустить для клиентов бесплатный справочник, содержащий информацию о местах, представляющих интерес для автопутешественников: отелях, закусочных, ремонтных мастерских, платных стоянках и пр.

С 1920 года, по мере роста популярности издания, за гид стали взимать небольшую плату, а входящие в него рестораны начали разделять по уровню цен. Дорогие рестораны отмечались специальным знаком-звездой. В 1926 году было решено отмечать не цену, а качество кухни ресторана. Напротив названия заведения, где подавали вкусные блюда, в путеводителе стояла одна звезда. В начале 30-х годов добавили ещё две звезды, расширив возможность информирования потенциальных посетителей о качестве кухни.

* – очень хороший ресторан в категории представляемого им типа кухни;

** – кухня ресторана заслуживает того, чтобы несколько отойти от запланированного маршрута и посетить заведение;

*** – великолепная кухня, ради которой стоит предпринять отдельное путешествие, чтобы оценить безупречную работу шеф-повара.

Сегодня гид выпускается в 10 странах Европы, существуют также отдельные гиды по крупным городам Америки, Европы и Японии. За место в рейтинге «Мишлен» борются лучшие рестораны, ведь наличие звёзд перед названием ресторана служит безусловным подтверждением мастерства шеф-повара. Критерии присуждения звёзд держатся в строжайшей тайне, но известно, что интерьер, обслуживание и прочие составляющие хорошего ресторана вторичны по отношению к качеству еды. Обязательным условием попадания в рейтинг «Мишлен» является авторская кухня, а звёзды часто присуждают не самому заведению, а его шеф-повару.

На сегодняшний день наибольшее число заведений, отмеченных звёздами «Мишлен», находится в Токио – 191 звезда, а в Париже, который на втором месте, всего 93. Среди стран лидирует Франция – здесь 620 «звёздных» ресторанов. К сожалению, в России пока нет ни одного шеф-повара или ресторана, отмеченного звёздами «Мишлен».