Соютма

Азербайджанское блюдо, мясо ягнёнка в казане. Готовить соютму очень просто, но чтобы она получилась вкусной, важно выбрать качественное мясо.

• Мясо обработать, удалить плёнки. Разрубить на крупные куски, выложить в казан. Влить холодную воду так, чтобы она покрывала мясо, довести до кипения. Снять пену, убавить огонь, варить 1,5 часа до готовности мяса. Затем достать его из казана, бульон процедить.

• Лук очистить, измельчить. Курдючный жир мелко нарезать. Бульон перелить обратно в казан, добавить мясо и курдючный жир, измельчённый лук. Посолить, поперчить по вкусу. Готовить ещё 20 минут. Снять с огня.

• Разложить соютму по тарелкам, посыпать кинзой, подать к столу.