Сок

Напиток, получаемый в результате отжима плодов, листьев или корней растений. Сок готовили во все времена. Именно естественный процесс сбраживания соков положил начало виноделию.

В соке сохраняются все полезные вещества исходного продукта.

По способу производства соки делят на сок прямого отжима, восстановленный, концентрированный и диффузионный. Первые три получают отжимом свежего сырья, последний изготавливается путём вымачивания и отжима высушенного сырья. Сок, произведённый любым способом, можно употреблять в пищу сразу же, а для длительного хранения соки пастеризуют и герметично упаковывают. Технология приготовления соков длительного хранения сравнима с применяемой для молочной продукции. Храниться такие соки могут от 2 до 4 лет.

Для улучшения товарного вида и потребительских свойств соки часто осветляют, то есть избавляют от частиц исходного сырья. В зависимости от базового продукта после приготовления сока его процеживают или сепарируют, обрабатывают ферментами или, смешивая с био– или физико-химическими агентами, вызывают реакцию, при которой соли выпадают в осадок. Осветлённые соки считаются более лёгким продуктом.

Как правило, соки пьют как самостоятельные напитки. Также на их основе готовят коктейли, соусы, джемы, варенья и десерты.