Сода питьевая

Натрий двууглекислый, добавка к блюдам из муки. Сода известна со II века до н. э., с древних времён её добывали из определённого вида морских водорослей, которые высушивали, сжигали, просеивали, а оставшийся светлый осадок перетирали в порошок. Примерно так же получали соду американские индейцы, только использовали для этого один из видов американской полыни. Химическую формулу и способ промышленной добычи соды открыли только в конце XVII века. До сих пор основная масса производимой в мире соды используется именно для приготовления пищи.

Чаще всего сода применяется как разрыхлитель в изделиях из теста. В процессе выпечки сода нагревается и начинает распадаться, из-за чего выделяется довольно большое количество углекислого газа, и от этого выпечка становится рыхлой и пышной. В случае, если в рецепте используется тесто с быстрым способом приготовления – в блинах, оладьях, бисквитах и т. п., – соду гасят в кислотной среде – уксусе или лимонном соке. В результате бурной реакции соды и кислоты выделяемый углекислый газ насыщает тесто, и выпечка становится пышной.

Также можно использовать соду в приготовлении блюд на основе кисломолочных продуктов, в таком случае её добавляют в тесто до муки, перемешивают и оставляют на некоторое время для реакции.

Важно использовать соду в минимальных количествах, если её будет слишком много, из-за незаконченной реакции блюдо приобретёт характерный неприятный привкус.

Соду также применяют для производства газированных напитков, например, содовой воды.