Соба

Японская лапша из гречневой муки. Первые письменные упоминания о лапше соба относятся к началу XVI века, но, вероятнее всего, блюдо было известно гораздо раньше. Поначалу соба считалась лапшой для бедных, её ели те, кому не по карману была более дорогая рисовая. В середине XVII века выяснилось, что причиной болезни «бери-бери», от которой страдали богатые японцы, является рацион, основанный лишь на рисе, в то время как простолюдины, питавшиеся гречневой крупой, ею не болели. С тех пор гречневая лапша начала употребляться всеми слоями населения страны.

В разных префектурах Японии термин «соба» может означать как саму лапшу, так и блюда из неё, а в приграничных территориях соба – это любая лапша определённой формы. Стандарты сельского хозяйства Японии разрешают давать лапше название «соба» только если в её составе не менее 30 % гречневой муки. Существует несколько устоявшихся видов собы: нихонсоба – классическая гречневая лапша с небольшим добавлением пшеничной муки, тюкасоба – гречневая лапша с добавлением яиц, якисоба – изготавливается из пшеничной муки с небольшим количеством гречневой.

Соба – самый распространённый вид фастфуда в Японии, также такая лапша – обязательное блюдо любого праздничного стола. Как правило, лапшу отваривают, затем к ней подают бульон, соусы и наполнители – мясо, рыбу, овощи. Если такая лапша становится частью блюда, то название будет составным, например, какэ-соба – это лапша с добавлением бульона, вина и соевого соуса.

Сегодня гречневую лапшу соба нетрудно найти в продаже в любом крупном супермаркете России.