Страчателла

(от итал. stracciare – рвать)

1) Одна из разновидностей сыра моцарелла. Как правило, сыр страчателла готовят дома из свежей моцареллы. Для этого сыворотку прогревают до образования хлопьев, затем в неё опускают шарики моцареллы, и после короткого прогревания сыр взбивают вилкой, слегка растягивая. Используют страчателлу так же, как и моцареллу, для приготовления салатов, закусок и десертов.

2) Итальянский (римский) суп. Итальянское stracciato можно перевести как «лохмотья», именно в них превращается сырое яйцо, опущенное в горячий бульон. В классическом рецепте страчателлу делают на основе говяжьего бульона с манной крупой или мелкой пастой, добавляя яйцо, пармезан, соль с перцем и мускатный орех. В наши дни гораздо чаще можно встретить упрощённый вариант страчателлы – куриный бульон с яйцом, пармезаном и петрушкой или укропом.

• Бульон довести до кипения, посолить по вкусу, добавить мускатный орех.

• Яйца слегка взбить, затем влить в кипящий бульон, постоянно помешивая суп венчиком. Проварить страчателлу 3 минуты. Добавить пармезан, перемешать и снять с огня.

• Разлить суп по тарелкам, в каждую добавить по 1 ст. ложке сливочного масла и рубленый укроп.

3) Итальянское ванильное мороженое с кусочками горького шоколада. Страчателла – это твёрдое мороженое с большим количеством шоколада, который часто не только помещается в него в качестве наполнителя, но и плотно покрывает мороженое сверху. Мороженое страчателла используют для приготовления различных десертов. Название происходит от того, что во время приготовления сливочную массу часто перемешивают, из-за чего мороженое получается неровной, «рваной» структуры.