Популярный современный российский салат. Автор рецепта – шеф-повар ресторана «Москва» Иван Михайлович Иванов, который когда-то служил подмастерьем у знаменитого Люсьена Оливье. В 1930 году, взяв за основу рецепт салата оливье, Иванов заменил «буржуазных» рябчиков курицей, убрал из рецепта каперсы, пикули и оливки, добавил консервированное крабовое мясо и зелёный горошек. Заправкой для салата так и остался соус майонез.
В дальнейшем, в зависимости от предпочтений, куриное мясо менялось на ветчину, отварное мясо или докторскую колбасу. Солёные огурцы заменялись свежими, добавлялись морковь, репчатый лук. Неизменным оставался лишь один ингредиент в составе «Столичного» салата – майонез. Хотя рецепт так и не устоялся, и сегодня встречаются варианты с мясом (свининой, говядиной), с рыбой, с крабовым мясом и даже с авокадо, тем не менее, это блюдо стало считаться классикой русской кухни.
