Стифадо

Традиционное греческое блюдо, говядина, запечённая с овощами, с добавлением большого количества специй.

На 4 порции

Время приготовления: 2,5 часа

1 кг говядины

5 ст. л. оливкового масла

0,5 стакана виноградного уксуса

1 крупная луковица

8 зубчиков чеснока

2 средних помидора

0,5 апельсина

3 ст. л. томатной пасты

2 лавровых листа

3–4 бутончика гвоздики

1 палочка корицы

1 ч. л. сахара

2 стакана сухого красного вина

1 стакан маринованного жемчужного лука

1 ч. л. коричневого сахара

соль и перец по вкусу

Калорийность: 125 ккал

• Мясо разрезать на 8 равных кусков. В сковороде разогреть масло, обжарить мясо со всех сторон до румяной корочки, затем залить уксусом и довести до кипения. Достать мясо из уксуса, переложить в керамическую или стеклянную форму для запекания и прикрыть крышкой.

• Лук и чеснок очистить, мелко нарезать. Помидоры нарезать кубиками. В оставшемся на сковороде масле обжарить лук до золотистого цвета, добавить к мясу.

• Цедру апельсина натереть на тёрке, из мякоти отжать сок.

• Добавить в форму с мясом чеснок, помидоры, томатную пасту, лавровый лист, гвоздику, корицу, сахар по вкусу, цедру и сок апельсина, посолить, поперчить, залить вином, перемешать и накрыть крышкой.

• Запекать блюдо в духовке при 170 °C в течение 1,5 часов.

• Жемчужный лук обжаривать в сковороде, посыпав тростниковым сахаром, 5–7 минут, до карамелизации.

• Достать форму со стифадо из духовки, добавить жемчужный лук, аккуратно перемешать и запекать ещё 20 минут.

• Подать блюдо к столу горячим, в посуде, в которой оно готовилось.

Назад: Говядина с овощами стир-фрай

Дальше: «Столетнее яйцо» («Тысячелетнее яйцо»)