Английский сыр с благородной плесенью. Название получил от одноимённой небольшой деревни, где его начали изготавливать. Стилтон имеет 2 разновидности – с голубой плесенью и белый. В Англии он признан национальным достоянием и входит в список особо охраняемых продуктов. Сыр стилтон плотно вошёл в культуру и моду Британии, в его честь создаются коллекции одежды и обуви, и даже производятся духи с ароматом сыра стилтон.
Стилтон готовят из пастеризованного коровьего молока. После формирования головок в них вводят плесневый грибок, затем дают вызреть от месяца до 2 лет. Белый стилтон готовят без добавления плесени, сырьё перед вызреванием смешивают с фруктами, сухофруктами, овощами, специями или белым шоколадом. Вызревает белый стилтон до 2 месяцев.
