Одна из форм классического французского пирога тарт. Тарт татен – это «пирог-перевёртыш». Форму сначала наполняют начинкой, а затем накрывают тестом. После выпечки пирог переворачивают, и начинка оказывается сверху. Тарт татен, в отличие от классического тарта, готовится только со сладкими начинками и подаётся на десерт.

• Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать на тонкие дольки.

• В сухую сковороду всыпать сахар, аккуратно расплавить на среднем огне и уварить до состояния карамели светло-жёлтого цвета. Добавить половину сливочного масла, осторожно перемешать.

• Положить в карамель нарезанные яблоки, через 2–3 минуты перемешать, чтобы каждая долька покрылась слоем карамели.

• Форму для запекания смазать оставшимся сливочным маслом. Выложить в неё яблоки, залить остатками карамели, разровнять.

• Слоёное тесто раскатать по размеру формы. Накрыть им яблоки, края подогнуть вниз. Наколоть вилкой в нескольких местах.

• Выпекать пирог в духовке при 200 °C в течение 20–25 минут. Достать тарт татен из духовки, дать полностью охладиться в форме, затем перевернуть на плоское блюдо.

• Подать с шариком ванильного мороженого.