Итальянский мягкий сыр из коровьего молока. Полагают, что таледжо – один из самых древних сыров, изготавливаемых в Европе. Головка сыра прямоугольная, обычно 20×25 см, вес её составляет 2 кг. Консистенция сыра мягкая и тягучая, жирность не менее 48 %. Сырная мякоть окрашена в жёлто-соломенный цвет, который становится почти белым к центру. Головка покрыта розовато-коричневой корочкой, иногда со следами плесени. На вкус таледжо сладкий, с лёгкой кислинкой. Выдержанный сыр приобретает более выраженный вкус и аромат.

Традиционно таледжо производился исключительно в горных районах альпийского региона, где коровы получают достаточно пищи на больших зелёных лугах. Со временем его стали производить также и в долине реки По. Сегодня таледжо может называться только сыр, произведённый в областях Бергамо, Брешиа, Комо, Кремона и Милан в Ломбардии, а также Тревизо в Венето и Новара в Пьемонте.

Этот сыр подают в качестве закуски к молодому красному вину. Используют его и для приготовления горячих блюд: он быстро тает и придаёт прекарсный сливочный вкус.