Сюпрем

Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 35. С – Т (Судак – Тафельшпиц)

Часть куриной тушки. Когда-то сюпремом называли лишь мякоть филе с зачищённой частью крыльной косточки. Такое филе слегка отбивали, сворачивали рулетами и обжаривали. Позже термин «сюпрем» стал обозначать способ приготовления курятины, при котором начинка закладывается в отбитое филе и обжаривается.

Куриный сюпрем с соусом шампань

На 2 порции

Время приготовления: 1 час

6 тигровых креветок

50 мл сухого белого вина

1 зубчик чеснока

450 г филе куриной грудки

200 г пшеничного батона

2–3 ст. л. пшеничной муки

1 яйцо

2 ст. л. растительного масла

2 ст. л. сливочного масла

соль и перец по вкусу

Для соуса

1 стакан полусухого шампанского

100 мл сливок 30 % жирности

1 ч. л. сахара

соль по вкусу

Калорийность: 238 ккал

• Креветки очистить от панциря, удалить кишечную вену. В миске смешать вино с толчёным чесноком и солью и замариновать креветки на 25–30 минут. Куриное филе надрезать вдоль, не прорезая до конца. Развернуть в виде «книжки», накрыть пищевой плёнкой и хорошо отбить. Слегка посолить и поперчить.

• Приготовить соус. Шампанское выпарить в кастрюльке до уменьшения объёма в 4 раза. Постоянно помешивая, влить сливки, добавить сахар и щепотку соли. Варить, продолжая помешивать, 4–5 минут, до загустения.

• Приготовить панировку. С предварительно замороженного хлеба срезать корки, натереть его на мелкой тёрке и просеять.

• На каждое куриное филе выложить по 3 креветки, свернуть рулетиком. Обвалять в муке, обмакнуть в слегка взбитое яйцо и запанировать в сухарях, повторить процедуру 2–3 раза.

• На сковороде с толстым дном разогреть смесь растительного и сливочного масла и обжарить на ней рулетики со всех сторон около 7–8 минут. Переложить в жаропрочную форму. Довести до готовности при 180 °C в течение 20 минут.

• При подаче нарезать рулетики острым ножом наискосок, разложить на тарелки и дополнить соусом шампань.

Назад: Сэндвичница

Дальше: Сюрстрёмминг