Сырный суп

Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 35. С – Т (Судак – Тафельшпиц)

Суп с добавлением сыра. Во Франции в качестве основного ингредиента выступают сыры с плесенью, в Италии преимущественно используется пармезан. В России чаще всего как основа супа используются плавленые сырки, нарезанные кубиками или натёртые на тёрке, иногда добавляют голландский сыр или чеддер.

Сырный суп может готовиться с овощами, на бульоне или на молоке. Самым частым дополнением к сырному супу выступают гренки. При добавлении гренок важно помнить, что они быстро размокают, поэтому класть их в суп следует перед самой подачей.

Сырный суп с белым вином и мускатным орехом

На 2 порции

Время приготовления: 30 мин

100 г твёрдого сыра

2 ст. л. сливочного масла

1 ст. л. пшеничной муки

500 мл куриного бульона

1 стакан сухого белого вина

2 яичных желтка

2 ст. л. сметаны

щепотка тёртого мускатного ореха

рубленая зелень петрушки для подачи

соль по вкусу

Калорийность: 93 ккал

• Сыр натереть на мелкой тёрке.

• В толстостенной глубокой кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку и, постоянно помешивая, обжарить до золотистого цвета.

• Влить в кастрюлю подогретый бульон, при этом постоянно помешивать венчиком, разбивая комки. Довести содержимое кастрюли до кипения и влить вино, варить, помешивая, 5–7 минут.

• Желтки соединить со сметаной.

• Снять суп с огня, добавить в него сыр, перемешать до его полного растворения. Добавить желтки со сметаной, вымешивать суп венчиком до однородности.

• Добавить в суп мускатный орех и соль по вкусу. Перед подачей посыпать суп рубленой петрушкой.

Назад: Сырный соус

Дальше: Сыроедение