Сырники

Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 35. С – Т (Судак – Тафельшпиц)

Творожные оладьи. Блюдо характерно для кухонь стран Восточной Европы. Сырники могут быть как сладкими, так и нет. В них добавляют изюм, зелень, фрукты, овощи и даже отварное мясо. Подают сырники с различными соусами, чаще всего со сметаной, сладкие – с вареньем или джемом.

Для приготовления теста творог обязательно нужно перетереть через сито и тщательно сцедить жидкость. От качества подготовленного творога зависит пластичность теста. В тесто для сырников кладётся минимальное количество муки, так как её избыток сделает сырники сухими и жёсткими.

Сырники можно обжаривать на сковороде, готовить во фритюре или запекать в духовке.

Сырники с изюмом и маковым соусом

На 4 порции

Время приготовления: 1 час

400 г творога

2 ст. л. сахара

50 г изюма без косточек

1 яйцо

4 ст. л. пшеничной муки

щепотка соли

щепотка ванилина

50 мл растительного масла

Для соуса

1 ст. л. мака

10 г сливочного масла

1 стакан сметаны

1 ч. л. сахара

щепотка молотой корицы

щепотка ванилина

Калорийность: 198 ккал

• Творог протереть через сито или растереть в миске, добавить сахар, изюм, яйцо, 1 ст. ложку муки, соль и ванилин, хорошо перемешать.

• Приготовить соус. Мак залить небольшим количеством кипятка и дать ему распариться. Масло растопить на водяной бане, добавить мак, сметану, сахар, корицу и ванилин.

• Полученную смесь влить в кастрюльку и довести до кипения (но не кипятить).

• Сформировать из творожного теста небольшие сырники, обвалять их в оставшейся муке. В сковороде разогреть часть растительного масла, жарить сырники порциями по 2–3 минуты с каждой стороны, при необходимости доливая в сковороду масло.

• Уложить сырники в горшочки, залить маковым соусом и запекать в духовке при 190 °C в течение 5–7 минут.

• Подать к столу горячими.

Назад: Сырная тарелка

Дальше: Сырный соус