Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 11. К (Капиротада – Кашкавал)
Назад: Карпаччо из лосося, тунца и морского гребешка с икрой ассорти
Дальше: Карри
Карпаччо из свёклы
На 3–4 порцииВремя приготовления: 20 мин + маринование2 средние варёные свёклы3 ст. л. нарезанных вяленых помидоровнебольшой пучок рукколыДля маринада1 ст. л. оливкового масла1 ст. л. бальзамического уксуса1 ст. л. жидкого мёдащепотка сушёного тимьянасоль и перец по вкусуДля крема100 г сыра маскарпоне1 ст. л. сметаны 25 % жирностисоль по вкусуКалорийность: 107 ккал
• Свёклу очистить и нарезать на очень тонкие кружочки, разложить на сервировочную тарелку слегка внахлёст.
• Приготовить маринад. Смешать оливковое масло, бальзамический уксус и мёд, добавить тимьян, соль и перец, тщательно перемешать. Приготовленным маринадом залить свёклу. Тарелку завернуть в пищевую плёнку, оставить в тёплом месте на 4–5 часов для маринования.
• Приготовить крем. Смешать маскарпоне со сметаной, посолить по вкусу.
• Свёклу освободить от плёнки, дополнить приготовленным кремом, выложив его в виде кнелей с помощью пары столовых ложек, посыпать крупно нарезанными вялеными помидорами, украсить листьями рукколы.
