Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 11. К (Капиротада – Кашкавал)
Назад: Карпаччо
Дальше: Карпаччо из лосося, тунца и морского гребешка с икрой ассорти
Карпаччо из говядины
На 4 порцииВремя приготовления: 15 мин + охлаждение300 г говяжьей вырезки или филе2–3 ст. л. оливкового масла2 ч. л. крупной соли2 ч. л. смеси чёрного и белого перца грубого помола50 г пармезана или другого острого сыра0,5 лимоназелень (корн, руккола, кресс-салат, базилик)Калорийность: 99 ккал
• Говяжье филе очистить от плёнок и прожилок, завернуть в пищевую плёнку и положить в морозилку примерно на 2 часа.
• Достать мясо и дать немного подтаять. Нарезать говядину как можно более тонкими ломтиками при помощи большого острого ножа.
• Смазать четыре плоские тарелки оливковым маслом. Разложить ломтики говядины по тарелкам и полить оставшимся оливковым маслом. Посолить и хорошо поперчить.
• Натереть пармезан на крупной тёрке и посыпать его хлопьями мясо. Сбрызнуть лимонным соком, украсить листочками зелени. Сразу подавать.
