Капустняк польский

Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 11. К (Капиротада – Кашкавал)

На 8–10 порций

Время приготовления: 2 часа

400 г говядины или свинины на косточке

3 л воды

4 средние картофелины

300 г квашеной капусты

3 ст. л. пшена

2 средние луковицы

2 зубчика чеснока

1 средняя морковь

2 ст. л. растительного масла

2 ст. л. томатной пасты (или сока)

3 лавровых листа

соль и перец по вкусу

4 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа для подачи

Калорийность: 61 ккал

• Мясо промыть, залить холодной водой. На сильном огне довести до кипения, снять пену, убавить огонь до слабого, закрыть кастрюлю крышкой. Варить мясо 1 час.

• Картофель очистить. Целиком положить в кастрюлю с бульоном, варить на среднем огне 25 минут, до готовности. Достать картофель, размять вилкой.

• Капусту отжать. Пшено промыть. Положить капусту и пшено в кастрюлю и варить около 25 минут, до готовности капусты.

• Лук и чеснок очистить, мелко нарубить. Морковь очистить, натереть на мелкой тёрке.

• В сковороде разогреть растительное масло, пассеровать в нём лук и морковь 3–4 минуты. Добавить томатную пасту, размятый картофель, чеснок, соль и перец, 0,5 стакана бульона. Готовить на среднем огне 3–4 минуты.

• Овощи со сковороды добавить в бульон, на среднем огне довести до кипения, убавить огонь до слабого. Варить 20 минут под крышкой.

• Довести до кипения, снять с огня, повторить ещё раз. Дать супу настояться не менее 30 минут, после чего подогреть и подавать, украсив укропом.

Назад: Капустняк запорожский

Дальше: Капучино