Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 11. К (Капиротада – Кашкавал)

Капуста по-гурийски

На 12 порций

Время приготовления: 30 мин + маринование

1 кочан белокочанной капусты (около 2 кг)

2 крупные моркови

1 крупная свёкла

10–12 зубчиков чеснока

Для маринада

1,5 л воды

200 г сахара

2 ст. л. соли

200 г растительного масла

2–3 лавровых листа

3–4 горошины чёрного перца

1 маленький стручок острого перца

170 мл столового уксуса

Калорийность: 89 ккал

• Разобрать кочан на листья, вырезать толстые прожилки, нарезать сначала вдоль крупными полосками, потом поперёк, чтобы получились широкие (примерно 3×3 см) квадраты или прямоугольники.

• Морковь и свёклу очистить, нарезать соломкой. Чеснок очистить, каждый зубчик разрезать пополам. Сложить в большую кастрюлю капусту, морковь, свёклу и чеснок.

• Приготовить маринад. Смешать воду, сахар, соль, растительное масло и специи. Смесь довести до кипения, варить 2–3 минуты. Снять с огня, влить уксус, перемешать.

• Залить овощи горячим маринадом, накрыть сверху перевёрнутой тарелкой и слегка придавить грузом. Дать постоять при комнатной температуре в течение суток.

• Часть капусты подать на стол, остальную можно хранить в холодильнике 1 месяц.

Назад: Капуста по-богемски

Дальше: Капустняк (капустница)