Басма
Блюдо узбекской кухни, тушённые в казане мясо и овощи, которые укладывают слоями и готовят под прессом.
На 6–8 порцийВремя приготовления: 2,5 часа150 г курдючного сала2–2,5 кг говяжьей мякоти1 кг лука500 г моркови6–7 помидоров1–2 баклажана500 г некрупного картофеля3 головки чеснока2 перца чили4 сладких перца1 средний кочан капустыпо 1 пучку базилика, петрушки, кинзы, укропасоль, перец, зира, кориандр, хмели-сунели, молотая паприка, сушёный томат по вкусуКалорийность: 224 ккал
• Куски сала выложить на дно казана, сверху разложить нарезанное крупными кусками мясо. Слегка посолить, хорошо поперчить и приправить специями по вкусу.
• Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Выложить ровным слоем на мясо.
• Морковь нарезать тонкими кружочками, уложить на лук и слегка посолить.
• Помидоры нарезать кружочками толщиной около 1 см. Выложить поверх моркови и посолить.
• Далее – слой нарезанных кружочками той же толщины баклажанов. Слегка посолить.
• Поверх баклажанов – слой нарезанного тонкими ломтиками картофеля. Чеснок очистить, раздавить плоской стороной ножа и выложить на слой картофеля вместе с целыми или крупно нарезанными перцами чили.
• Сладкий перец нарезать кольцами и выложить следующим слоем.
• С кочана капусты снять верхние крупные листья. Остальную капусту тонко нашинковать, присолить и перетереть руками, чтобы она начала выделять сок. Выложить капусту на слой сладкого перца.
• Зелень промыть, стряхнуть и целиком положить поверх капусты. Накрыть большими капустными листьями. Сверху прижать большой плоской тарелкой.
• Накрыть казан крышкой. Поставить на огонь, сначала средний (около 15 минут). Когда содержимое казана закипит, убавить огонь до слабого и готовить около 2 часов.
• С готовой басмы снять капустные листья и удалить целую зелень. Разложить по тарелкам, посыпать петрушкой или кинзой и подавать.
