Баница

Традиционная болгарская выпечка, слоёный пирог с начинкой, классическим вариантом которой является сочетание масла, яиц и брынзы. Существуют рецепты баницы с начинкой из творога, шпината, лука, капусты, щавеля, тыквы, крапивы или мяса.

Известно, что уже в X–XI веках баница была неотъемлемой частью праздничной трапезы у болгар. Она и сегодня остаётся одним из наиболее популярных блюд в Болгарии.

• Муку просеять в глубокую миску, влить воду, добавить дрожжи, соль, 3 ст. ложки растительного масла и замесить тесто. Оставить его на 20 минут, чтобы поднялось, затем обмять.

• Яйца взбить. Брынзу натереть на крупной тёрке, смешать с яйцами.

• Оставшееся масло подогреть. Разделить тесто на 13 частей, каждую тонко раскатать, смазать маслом, сверху выложить начинку. Скатать лепёшки в рулеты, свернуть их спиралью.

• Противень смазать растительным маслом, выложить спирали теста по кругу, плотно прижимая их друг к другу, и выпекать в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 30–40 минут.

• Подавать пироги к столу можно как горячими, так и холодными.