Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 16. К-Л (Куллама – Лакрица)
Назад: Кумкват (кинкан)
Дальше: Кумыс

Кумпис

Блюдо литовской кухни, окорок, запечённый целым куском, с травами, луком и чесноком.
На 20 порций
Время приготовления: 4 часа + маринование

1 головка чеснока
1 свежий корень хрена
2 ч. л. сушёного майорана
1 небольшой свиной окорок (около 4–5 кг)
2–3 л воды
400 г сала
2–3 крупные луковицы
1 корень петрушки
3–4 лавровых листа
10 горошин душистого перца
4–5 бутончиков гвоздики
3–4 ст. л. растительного масла
15–20 мелких луковиц
соль по вкусу

Калорийность: 271 ккал
• Чеснок очистить, нарезать крупно. Хрен очистить, натереть на крупной тёрке. Чеснок, хрен и майоран всыпать в большую кастрюлю, положить в неё промытый и отбитый с помощью деревянного молотка окорок (кожу с него не снимать). Залить окорок водой и оставить при комнатной температуре на 12 часов.
• С промаринованного окорока снять кожу. Половину сала нарезать на длинные тонкие полоски, нашпиговать ими окорок. Натереть солью со всех сторон.
• Лук очистить, мелко нарубить. Корень петрушки очистить и натереть на тёрке.
• В глубокий противень выложить ровным слоем нарезанное тонкими ломтиками оставшееся сало. Посыпать его луком и петрушкой, добавить лавровый лист и душистый перец, а также бутончики гвоздики.
• Выложить на противень шпигованный окорок, смазать его растительным маслом. Запекать окорок в духовке при 160 °C в течение 3–3,5 часов, периодически поливая выделяющимся соком.
• Мелкий лук очистить. Достать окорок из духовки, снять мясо с противня, выделившийся сок собрать в кастрюльку и снять с него жир. На собранном жире обжарить до золотистого оттенка маленькие луковицы. Окорок нарезать на порционные куски.
• Подать окорок с гарниром из мелких луковиц и соком, оставшимся от запекания, в качестве соуса.

 

 

Назад: Кумкват (кинкан)
Дальше: Кумыс