Купаты
Блюдо кавказской кухни. Сырые колбаски из рубленого мяса в оболочке из натуральной кишки. Купаты, как правило, предварительно отваривают несколько минут в слегка подсоленной воде, а затем обжаривают на открытом огне или на сковороде.
На 5 порцийВремя приготовления: 1,5 часа2 метра свиной кишки2 средние красные луковицы1 пучок свежей кинзы6 зубчиков чеснока700 г свиной мякоти300 г говяжьей мякоти100 г курдючного сала100 мл гранатового сока50 мл сухого красного вина2 ст. л. сушёного барбарисащепотка молотой корицыщепотка мускатного орехащепотка молотой гвоздики100 г топлёного масласоль и перец по вкусуКалорийность: 365 ккал
• Кишки замочить в тёплой кипячёной воде на 20 минут, затем промыть проточной холодной водой.
• Лук очистить, нарубить. Кинзу промыть, нарубить. Чеснок очистить.
• Пропустить через мясорубку мясо, курдючное сало, лук, кинзу и чеснок. В фарш добавить гранатовый сок, вино, барбарис, корицу, мускатный орех, гвоздику, соль и перец. Фарш тщательно вымесить.
• С помощью специальной насадки на мясорубку сформировать из кишки десять колбасок. Фарш набивать не плотно, концы колбасок завязать кулинарной нитью.
• В сковороде растопить масло. Обжаривать купаты на среднем огне с каждой стороны по 5–6 минут.
