Сахар, добываемый из сладкого сока пальмы, который содержится в цветочных початках. Чтобы сок вытек, на початках делают надрезы. Не все виды пальм пригодны для получения этого продукта. Чаще всего сахар производят из финиковой пальмы, кокосовой пальмы, аренги и др. Пальмовый сахар особенно популярен в местах его традиционного производства: в Южной и Юго-Восточной Азии, на островах Индийского океана, Мальдивах и Шри-Ланке. В то же время этот вид сахара становится всё более востребованным и в других уголках земного шара. Во многом это обусловлено его приятным вкусом, однако способствуют росту популярности и результаты последних исследований, подтверждающие уникальные свойства данного продукта и его пользу для человеческого организма. Прежде всего, гликемический индекс пальмового сахара в 2,5 раза меньше, чем тот же показатель у сахара, получаемого из сахарной свёклы. Это означает, что первый является по-настоящему диетическим продуктом и вполне может соревноваться с искусственными сахарозаменителями. В процессе переработки в организме пальмовый сахар провоцирует выработку гормона глюкагона, ускоряющего циркуляцию крови и улучшающего работу сердца. Регулярное употребление этого продукта способствует нормализации сердечной деятельности, улучшению сна, снижает риск развития онкологических заболеваний. Нужно отметить, что пальмовый сахар признан единственным абсолютно безопасным заменителем традиционного белого сахара.