Пакора
Блюдо индийской кухни, овощи в кляре. Кляр для настоящей пакоры готовится с использованием гороховой муки. Если заменить её пшеничной, блюдо получается не менее вкусным, однако теряется его изюминка.
Для приготовления пакоры подойдут практически любые овощи: цветная капуста, брокколи, картофель, кабачки, сладкий перец и др. Овощи нарезают кусочками одного размера, окунают в кляр и обжаривают в масле с обеих сторон.
Пакора из цветной капусты
На 6 порцийВремя приготовления: 40 мин1 головка цветной капусты0,75 стакана пшеничной или гороховой мукипо 2 ч. л. молотых кардамона и зирыпо 0,5 ч. л. молотых корицы и чёрного перцащепотка куркумыщепотка асафетиды1,5 ч. л. соли0,5 ч. л. пищевой соды1 стакан воды или овощного бульонарастительное масло для фритюраКалорийность: 142 ккал
• Цветную капусту разобрать на соцветия, бланшировать в кипящей воде 5 минут. (Воду затем можно использовать в качестве овощного бульона.) Можно капусту не отваривать, а вместо этого нарезать тонкими дольками толщиной не более 4 мм.
• Добавить в муку все специи, соль и соду. Подливая понемногу воду или охлаждённый овощной бульон, перемешать до консистенции теста на оладьи. Кляру не следует быть слишком водянистым, и он должен хорошо держаться на овощах.
• Соцветия цветной капусты обмакнуть в кляр, выложить в сотейник с разогретым маслом для фритюра и обжарить до золотистой корочки.
• Подать пакору к столу можно с соусом из натурального йогурта и зелени (см. следующий рецепт).
Пакора из баклажанов
На 8 порцийВремя приготовления: 55 мин250 г муки из нута1 ч. л. пищевой соды1 ч. л. молотого чёрного перца0,5 ч. л. молотых семян горчицы1 ч. л. молотой сладкой паприки0,5 ч. л. молотого кардамона0,5 ч. л. молотой зиры300 мл воды4 баклажанарастительное масло для фритюрасоль и перец по вкусуДля соуса25 г кинзы25 г мяты0,5 ч. л. молотой зиры0,5 ч. л. порошка карри1 ч. л. измельчённого корня имбирясок 0,5 лимона150 мл натурального йогуртасоль и перец по вкусуКалорийность: 151 ккал
• Приготовить соус: кинзу и мяту измельчить, добавить пряности, имбирь, лимонный сок и йогурт. Перемешать. Посолить, поперчить по вкусу, убрать в холодильник.
• В миске смешать нутовую муку, соду, специи, соль и перец. Постепенно вливать воду, вымешивая до консистенции теста на оладьи.
• Баклажаны вымыть, нарезать кружочками одинаковой толщины. В сковороде или фритюрнице разогреть растительное масло.
• Обмакивать кусочки баклажана в кляр, обжаривать в масле до золотистой корочки. Выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить остатки жира.
• Подать пакору горячей с приготовленным соусом.
