Самоса
Индийские жареные пирожки характерной конусообразной формы, как правило, с овощной начинкой, чаще всего с картофелем.
На 8 порцийВремя приготовления: 1 часДля начинки4 крупные картофелины1–2 см корня имбиря0,5 стручка зелёного перца чили1 пучок кинзы1 стакан + 5 ст. л растительного масла1 ч. л. зиры2–3 ст. л. зелёного горошка10 орешков кешью2 ч. л. изюма без косточек1 ч. л. смеси специй гарам масала1 ч. л. куркумысоль по вкусуДля теста2 стакана пшеничной муки1 ч. л. зиры4 ст. л. растительного масла0,7 стакана водысоль по вкусуКалорийность: 374 ккал
• Картофель отварить в мундире до готовности, остудить, нарезать небольшими кубиками. Имбирь очистить от кожицы, натереть. Из перца чили удалить семена, измельчить. Кинзу вымыть, стряхнуть воду, мелко нарезать.
• В кастрюле с толстым дном разогреть 2 ст. ложки растительного масла, всыпать зиру, обжаривать 15 секунд.
• Добавить имбирь, перец чили, зелёный горошек, кешью и изюм, перемешать. Тушить 3 минуты.
• В кастрюлю выложить картофель, добавить кинзу, специи гарам масала, куркуму, посолить по вкусу, перемешать. Снять с огня, остудить начинку.
• Приготовить тесто. В муку всыпать зиру, соль, влить растительное масло, растереть руками в крошку. Постепенно подливая воду, замесить крутое тесто. Разделить его на кусочки весом примерно 50 г. Каждый раскатать в овальную лепёшку, которую разрезать поперёк на две половины. Части лепёшки свернуть конусом, склеив места соединения водой, положить внутрь 1 ст. ложку начинки, залепить с помощью воды.
• Хорошо разогреть оставшееся растительное масло, обжарить самосу до золотистого цвета со всех сторон.
• Подавать пирожки горячими, по желанию дополнив зелёным чатни и тамариндовым соусом.
