1) (от лат. salare – солить)

Категория блюд. Как правило, салат относят к холодным закускам, но подать его можно и как гарнир, и как самостоятельное блюдо. Существует немало рецептов тёплых салатов.

Никто не знает, с чего началась история салата. В первоначальном виде он пришёл к нам из Древней Греции. Здесь словом salare обозначали особый вид солёных блюд. Оливки, овощи, морепродукты и фрукты закладывали в крупные раковины морских моллюсков, заливали соляным раствором и оставляли под солнцем просаливаться. Именно такой закуской начинали трапезу. В том или ином виде она сохранилась на территории Италии, здесь к таким соленьям стали прибавлять свежие овощи и другие ингредиенты. Блюдо попало к французам, и уже они сделали из него более или менее привычный для нас салат. Кстати, в Россию термин «салат» пришёл в XVIII веке из французского языка.

Сегодня салат можно приготовить из практически любых ингредиентов. При приготовлении салатов существует два основных принципа: либо все ингредиенты салата должны быть с «равными» вкусами, либо один ингредиент становится центральным по вкусу, а остальные его лишь подчёркивают. Как правило, все ингредиенты салатов стараются нарезать на примерно одинаковые кусочки, это нужно для того, чтобы заправка одинаково обволакивала и пропитывала составные части салата. Какие-то салаты заправляют сразу и оставляют для пропитывания, обычно так приготавливают слоёные салаты. Другие салаты заправляют непосредственно перед подачей, в таком случае в заправку включается кислый элемент, который при долгом взаимодействии может испортить основные продукты.

Заправляют салаты различными соусами, сметаной, кефиром, йогуртом, смесью растительных масел и уксуса и т. д.

Подавать салаты можно самыми разными способами. Слоёные салаты, как правило, подаются на стол в больших салатниках, салаты-коктейли – в стаканах или креманках.

Важно помнить, что для приготовления салатов в большей степени, чем для других блюд, важно качество исходных продуктов. Также следует учитывать, что любые салаты практически не хранятся, поэтому лучше готовить их в таких количествах, чтобы они были съедены за один раз.

• Помидоры нарезать на крупные куски. Огурцы нарезать на тонкие ломтики. Перец очистить от семян и перегородок и нарезать толстой соломкой. Грибы нарезать крупно. Лук очистить, нарезать на тонкие полукольца. Ветчину и сыр гауда нарезать мелкими кубиками. Оливки нарезать очень мелко.

• В глубокой миске смешать все ингредиенты, посолить по вкусу, добавить уксус и оливковое масло, перемешать.

• Выложить салат на широкое блюдо для подачи, посыпать мелко нарезанной петрушкой и рассольным сыром, натёртым на крупной тёрке.

• Картофель очистить, нарезать кружочками толщиной около 1 см. Филе сельди промыть, нарезать на небольшие кусочки. Лук очистить, нарезать тонкими кольцами.

• В глубокий салатник выложить слой картофеля, поверх него – слой лука, затем слой сельди.

• Смешать растопленное сливочное масло с горчицей и уксусом. Приготовленной смесью залить салат.

• Посыпать сверху рубленой зеленью петрушки и поместить салатник в холодильник на 20–30 минут перед подачей.

2) Листовой овощ – см. Листовой салат.