Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 32. Р-С (Рольмопс – Сандей)
Назад: Рыбный бульон
Дальше: Рыжик

Рыбный соус

 

 

Соус, традиционный для многих национальных кухонь Южной и Юго-Восточной Азии. Для его производства используют мелкую рыбу, которую помещают в соль, под пресс. Процесс ферментации происходит в течение длительного времени, 6–12 месяцев.
Соус содержит белки, витамины группы В, йод, железо, кальций, фосфор. Готовый соус имеет красновато-коричневый цвет и специфический запах.
Рыбный соус используют при обжаривании мяса и овощей, добавляют в первые блюда, заправляют салаты, берут как основу для других соусов. Одно из самых известных блюд, которые готовятся с обязательным добавлением рыбного соуса, – тайский суп Том Ям (см. Том Ям).
Назад: Рыбный бульон
Дальше: Рыжик