Рыбацкий суп

Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 32. Р-С (Рольмопс – Сандей)

Блюдо, которое в том или ином варианте присутствует в любой кухне приморских регионов. Суп из овощей с рыбой и морепродуктами традиционно является основой рациона рыбаков.

Рыбацкий суп по-гречески

На 4 порции

Время приготовления: 1 час

2 крупных морских окуня или 1 треска

0,5 ч. л. чёрного перца горошком

2 лавровых листа

3 средние моркови

1 крупная луковица

3 крупные картофелины

2 небольших кабачка

0,5 стакана оливкового масла

сок 1 лимона

соль и перец по вкусу

Калорийность: 87 ккал

• Рыбу очистить, выпотрошить, нарезать на куски среднего размера. Сложить в кастрюлю, залить 2 л воды, добавить чёрный перец горошком и лавровый лист, посолить. Варить, снимая пену, на слабом огне в течение 30–40 минут.

• Овощи очистить, нарезать кусочками 2×2 см, положить в рыбный бульон морковь, лук и картофель, варить 15 минут. Добавить кабачки, варить ещё 10 минут.

• Рыбу достать из бульона, выбрать филе. В половину мякоти влить немного бульона и измельчить блендером в однородную массу, переложить назад в кастрюлю вместе с оставшимся филе.

• Оливковое масло соединить с лимонным соком, влить в суп, перемешать. Разлить по тарелкам, посыпать молотым чёрным перцем, подавать к столу.

Назад: Рыба-меч (меченос)

Дальше: Рыбник