Персияд

Приправа, придуманная французами и использующаяся в кухнях разных стран. Готовят персияд из рубленой петрушки и мелко нарезанного чеснока. Персияд во французской кухне добавляют в фарш и маринад или к жареным блюдам за несколько минут до подачи на стол. В Италии любят класть в персияд тёртую цедру апельсина или лимона, и приправа выделяет аромат, который пропитывает все блюдо во время приготовления.

Персияд также добавляют в тёплые салаты и супы.

Блюда, приправленные персиядом, принято называть la persillade либо persille. Шедевром французской кухни считается «баранина персий» и «соус персий», для которых в качестве приправы используют смесь персияд.

• Петрушку промыть и просушить. Отделить листья от стеблей и очень мелко их нарубить.

• Чеснок очистить и очень мелко нарезать.

• В ступке растолочь чеснок, добавить лимонный сок и перетереть до однородности.

• Смешать чесночную кашицу с рубленой петрушкой и тщательно перемешать.

• Смесь использовать сразу же после приготовления.