Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 27. П (Паштель – Пестик)

Перемяч

В татарской и башкирской кухне пирожок из пресного или дрожжевого теста с начинкой. Перемячи изготавливают округлой формы, с отверстием с одной стороны, и обжаривают в большом количестве масла.

На 4 порции

Время приготовления: 1 час

1 стакан воды или молока

1 ст. л. сахара

0,5 ч. л. соли

2 яйца

100 г сливочного масла

2,5 стакана пшеничной муки

100 мл растительного масла

2 стакана мясного бульона для подачи

соль и перец по вкусу

Для начинки

250 г мякоти говядины или баранины

1 крупная луковица

Калорийность: 269 ккал

• Приготовить тесто. В миску влить воду или молоко, добавить сахар, соль, яйца и растопленное сливочное масло. Всё тщательно перемешать. Всыпать в миску всю просеянную муку и замесить крутое не липкое тесто.

• Сформировать из теста шар, положить его в миску, накрыть влажным полотенцем и оставить в прохладном месте на 30 минут.

• Приготовить начинку. Мясо обсушить, нарезать на средние куски. Лук очистить, разрезать на четвертинки. Пропустить через мясорубку с крупной решёткой мясо и лук. Фарш посолить, поперчить по вкусу, хорошо перемешать.

• Тесто разделить на шарики весом около 50 г, обвалять их в муке и раскатать в лепёшки. В центр каждой уложить по 2 ст. ложки фарша, примять, затем приподнять и защипать края лепёшки, оставив в середине пирожка отверстие.

• В сковороде разогреть масло, выложить перемячи отверстием вниз, жарить до золотистой корочки, затем перевернуть и жарить ещё около 10 минут, до готовности.

• Бульон подогреть, разлить по чашкам. Подавать перемячи к столу горячими, с бульоном в отдельной посуде.

Назад: Перекладенец

Дальше: Перепел (перепёлка)