Пережаренные бобы (рефритос)

Мексиканская паста из разваренных бобов. Блюдо популярно как в самой Мексике, так и в так называемой кухне «текс-мекс», где оно более известно под испанским названием «рефритос». Пережаренные бобы подаются и как отдельное блюдо, и как составная часть сложных закусок или гарниров. В принципе, пережаренные бобы составляют основу практически всех знаменитых блюд мексиканской кухни.

Готовят рефритос чаще всего из пятнистой фасоли, но встречаются варианты и из чёрной или красной, используют и консервированную фасоль. Это очень дешёвое и сытное блюдо.

• Фасоль замочить в 1 л кипятка и оставить на 10–12 часов, затем отварить до мягкости.

• Лук и чеснок очистить и мелко нарубить.

• В небольшом сотейнике разогреть растительное масло, выложить лук и, постоянно помешивая, пассеровать до мягкости, 1–2 минуты. Затем добавить чеснок и молотый чили, готовить, помешивая, ещё 1 минуту.

• Фасоль выложить в дуршлаг и промыть под проточной водой. Поместить её в сотейник с луком и чесноком и, разминая прессом для пюре, готовить на слабом огне 4–5 минут. Затем влить бульон и, продолжая разминать, готовить до закипания.

• Посолить и поперчить по вкусу и, постоянно помешивая, готовить ещё 3–5 минут, до загустения.