Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 39. Х – Ц (Халтура – Цукини)
Назад: Цветы в кулинарии (съедобные цветы)
Дальше: Цедра

Цвибельростбратен

Классическое блюдо австрийской и швабской кухонь, ростбиф с луком, к которому традиционно подают винный соус. Раньше цвибельростбратен принято было готовить для воскресного обеда, когда за столом собиралась вся семья. Рецепты немецкого и австрийского вариантов блюда немного разнятся. Так, в последнем лук подают не тушёным, а обжаренным в мучной панировке и поэтому хрустящим.
На 2 порции
Время приготовления: 45 мин

2 телячьих оковалка
1 ст. л. сладкой баварской горчицы
2 ст. л. сливочного масла
2 луковицы
1 ч. л. молотой паприки
1 ч. л. пшеничной муки
50 мл сладкого белого вина
соль и перец по вкусу

Калорийность: 185 ккал
• Мясо натереть солью и перцем. Обмазать горчицей со всех сторон. Растопить на сковороде 1 ст. ложку сливочного масла. Выложить мясо, жарить до румяной корочки с каждой стороны в течение 4–5 минут. Переложить на тарелку.
• Лук очистить, нарезать кольцами. Обжарить до мягкости в 0,5 ст. ложки растопленного масла в той же сковороде, приправить паприкой. Выложить сверху на мясо.
• На той же сковороде растопить оставшееся сливочное масло. Добавить муку, обжаривать 1 минуту. Влить вино, перемешать, загустить соус, помешивая, на слабом огне.
• Мясо с луком полить соусом. Подавать с гарниром из отварного картофеля.

 

 

Назад: Цветы в кулинарии (съедобные цветы)
Дальше: Цедра