Хуншао (красная свинина)
Традиционное блюдо китайской домашней кухни, свинина в кисло-сладком соусе. Единого рецепта блюда нет, в каждой провинции, в каждой семье – свои особенности его приготовления. Особую популярность блюду придала любовь к нему «вождя народов» – Мао Цзэдуна.
На 2 порцииВремя приготовления: 30 мин500 г свинины1–2 см свежего имбиря3 стрелки зелёного лука500 мл воды1 ч. л. рисового уксуса2 ст. л. растительного масла1 ст. л. рисового вина1 ч. л. тёмного соевого соуса1 ст. л. светлого соевого соуса3 звёздочки бадьяна1 палочка корицы2 лавровых листа2 сушёных красных перца чили0,5 ч. л. молотого сычуаньского перца1 ч. л. тростникового сахара0,5 ч. л. солиКалорийность: 179 ккал
• Свинину произвольно нарезать. Имбирь очистить от кожицы, натереть на мелкой тёрке. Зелёный лук промыть, просушить, сложить в пучок и завязать в узел.
• Воду довести до кипения, добавить уксус и бланшировать свинину в течение 5 минут. Достать мясо из кастрюли, бульон сохранить. Мясо промыть под холодной водой, затем тщательно обсушить.
• В воке разогреть растительное масло и обжарить на нём кусочки свинины с имбирём, добавить рисовое вино, светлый и тёмный соевые соусы. Всё перемешать. Обжаривать дальше, помешивая, чтобы жидкость равномерно покрыла кусочки свинины и впиталась.
• Бульон подогреть и аккуратно влить в вок.
• Бадьян, корицу, лавровый лист, чили и сычуаньский перец поместить в кусочек марли, марлю плотно завязать, положить в вок, добавить зелёный лук. Дать закипеть жидкости, накрыть крышкой и варить на среднем огне 35–40 минут. К концу приготовления блюда жидкость почти выкипит, и мясо окрасится в красный цвет.
• Добавить к мясу сахар, готовить, помешивая, до полного его растворения. Готовое блюдо подавать горячим.
