Холодный ролл

Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 39. Х – Ц (Халтура – Цукини)

Традиционная вьетнамская закуска, которая представляет собой завёрнутую в лист размоченной рисовой бумаги составную начинку из креветок, свинины, птицы, рисовой лапши, зелени и различных свежих овощей. Холодные роллы подают к столу с остро-сладким соусом, в который рулетики принято макать.

На 4 порции

Время приготовления: 1 час

24 креветки среднего размера

250 г нежирной свинины

0,5 ст. л. растительного масла

1 яйцо

50 г рисовой лапши

0,5 красного сладкого перца

0,5 небольшой моркови

1 пучок свежей мяты

1 пучок кинзы

1 пучок укропа

1 пучок зелёного лука

12 листов рисовой бумаги

Для соуса

1 стакан воды

0,5 ст. л. сахара

щепотка соли

1 ст. л. столового уксуса

2–3 зубчика чеснока

1 ст. л. растительного масла

1 красный перчик чили

1 ст. л. рыбного соуса

Калорийность: 122 ккал

• Креветки отварить в кипящей воде 2–3 минуты. Затем охладить, удалить головы и панцирь.

• Свинину отваривать около 30 минут (до готовности) в слегка подсоленной воде, достать мясо из бульона, охладить, нарезать на длинные брусочки.

• На растительном масле поджарить омлет из взбитого яйца, охладить, нарезать на небольшие длинные брусочки.

• Рисовую лапшу залить кипящей водой и дать настояться под крышкой. Слить воду и охладить.

• Сладкий перец вымыть, удалить семена и перегородки. Морковь очистить. Перец и морковь нарезать тонкой соломкой. Зелень вымыть, стряхнуть воду.

• Лист рисовой бумаги окунуть в воду, стряхнуть, выложить на стол по диагонали. Положить на ближний угол листа часть зелени и лапши, ломтик омлета, по брусочку моркови и сладкого перца, завернуть в угол рисовой бумаги. Положить вплотную к завёрнутой начинке пару креветок и ломтик свинины, пёрышки зелёного лука и веточки укропа. Плотно свернуть рулетик до конца, подогнув края внутрь.

• Приготовить соус. Воду с сахаром, солью и уксусом довести до кипения, варить 2–3 минуты, снять с огня. Добавить слегка обжаренные на растительном масле ломтики чеснока, мелко нарезанный перец чили и рыбный соус. Остудить. Выложить роллы на листья салата, отдельно подать соус.

Назад: Холодник

Дальше: Холодный чай (айс ти)