Харира
Традиционный марокканский суп на основе бобовых – чечевицы, нута или фасоли. Хариру готовят на религиозные праздники, например, Рамадан. Каждый регион Марокко, даже каждая семья имеет свой уникальный рецепт приготовления хариры, передающийся из поколение в поколение. Почти все рецепты содержат мясной бульон, нут, чечевицу, свежую зелень и традиционный набор специй – корицу, имбирь, шафран, зиру, чеснок, куркуму. Часто суп дополняют мелкой вермишелью.
На 4–5 порцийВремя приготовления: 9 часов + замачивание100 г нута100 г чечевицы1 говяжья рулька (около 500 г)2 л воды2 луковицы2 стебля сельдерея500 г помидоров5–6 см свежего имбиря2 зубчика чеснока2 стручка острого перца2 ст. л. оливкового масла50 г сливочного масла1 ст. л. томатной пасты1 ст. л. куркумы1 ст. л. молотой зиры1 ч. л. молотого чёрного перца1 ст. л. молотой паприки100 г мелкой вермишели1 пучок петрушки1 пучок кинзыломтики лимона для подачисоль и перец по вкусуКалорийность: 67 ккал
• Нут и чечевицу замочить в холодной воде на ночь, затем промыть под проточной водой.
• Говяжьи ножки промыть, сложить в кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы она лишь покрывала их. Проварить ножки 20–25 минут, затем промыть, вернуть в кастрюлю и залить 2 литрами холодной воды. Варить ножки 6–8 часов до готовности. Бульон процедить. Отделить мясо от костей и нарезать на мелкие кубики.
• Лук очистить, мелко нарезать. Сельдерей промыть, мелко нарезать. Помидоры очистить от кожицы, мякоть мелко нарезать. Имбирь очистить, натереть на мелкой тёрке. Чеснок очистить, пропустить через пресс.
• В отдельной глубокой толстостенной кастрюле прогреть оливковое и сливочное масло, обжарить лук, сельдерей, чеснок, имбирь до прозрачности лука. Всыпать чечевицу, нут, положить целые стручки острого перца. Влить бульон и варить до готовности нута, около 30 минут.
• Добавить мясо, помидоры, томатную пасту и приправы, посолить по вкусу. Варить 3–5 минут после закипания. Добавить в суп вермишель и нарезанную зелень, готовить ещё 2–3 минуты.
• Снять суп с огня, накрыть крышкой и дать настояться 15–20 минут. Подавать с лимоном.
