Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 1. А (А ля карт – Аэрофритюрница)
Назад: Антре
Дальше: Анчоусы

Антрекот

(фр. entre – между, и côte – ребро)
В классической французской кухне – кусок воловьего мяса, срезанный между ребрами и хребтом. В современной кулинарии антрекотом называют любой кусок говядины толщиной 1–1,5 см и размером с ладонь.
Назад: Антре
Дальше: Анчоусы