Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 1. А (А ля карт – Аэрофритюрница)
Назад: Анзак
Дальше: Анисовка

Андуй

Французская колбаса из свинины и субпродуктов с сильным специфическим вкусом.

 

 

Андуйет

 

 

Маленькие французские колбаски из потрошков для готовки на гриле, бывают тёмными, с добавлением крови, и светлыми.

Анис

Однолетнее травянистое растение из семейства Зонтичные, другое название – бедренец. Предположительно происходит из регионов Средиземноморья и Ближнего Востока. Уже в глубокой древности врачи упоминали анис в своих трактатах, в том числе Гиппократ. В Европу анис попал из Египта, а до России добрался лишь в XIX столетии.
В кулинарии анис используется как пряность. Яркий, сильный сладковатый аромат делает его популярным в кондитерском деле – анис добавляют в выпечку, ароматизируют им сиропы и джемы. В китайской, азиатской и ближневосточной кухне анис часто добавляют в мясные горячие блюда, особенно хорошо его аромат сочетается с бараниной.
Также на основе аниса готовятся многие национальные алкогольные напитки – французские пастис и перно, греческий узо, турецкая ракы, итальянская самбука, ливанский и иранский арак и другие.
Не стоит путать анис с бадьяном (звёздчатым анисом) – это совершенно различные пряности, хотя и имеющие схожий аромат.

 

 

Назад: Анзак
Дальше: Анисовка