Наряду с бобами и кукурузой в течение многих тысячелетий амарант был одной из основных зерновых культур Южной Америки и Мексики. После завоевания Америки испанцами эта культура была на время забыта, однако сейчас амарант распространён на всех континентах. В России произрастает на Кавказе и в средней полосе.

Плоды амаранта – округлые коробочки, в каждой из которых до 2000 тёмно-коричневых семян, богатых растительным белком. Благодаря содержанию полезных веществ, во много раз превосходящему пшеницу и другие злаковые культуры, Продовольственная комиссия ООН признала амарант зерновой культурой XXI века.

Полученная из семян амаранта мука отличается высокой биологической ценностью, служит богатым источником минеральных веществ, таких как кальций, магний, фосфор, витаминов С и РР, и используется для приготовления безглютеновых блюд.

Из амарантовой муки готовят каши, пекут лепёшки, используют её для производства пасты.

Амарантовая мука и блюда на её основе оказывают благотворное воздействие на многие системы организма: снижают уровень холестерина, улучшают состояние артерий, уменьшают риск сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, способствуют выводу шлаков.

• Кефир, яйца, сахар, соль и соду перемешать до однородной массы. Добавляя муку частями, вымешать однородное тесто. При добавлении небольшого количества муки оладьи получатся лёгкими и нежными, при большом количестве муки (сметанообразной консистенции теста) оладьи будут более плотные и сытные.

• Жарить на среднем огне с небольшим количеством растительного масла.