Аласка чорба

Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 1. А (А ля карт – Аэрофритюрница)

Назад: Акула

Сербский рыбный суп с овощами и томатной пастой, который традиционно варится из трёх видов рыбы.

На 6 порций

Время приготовления: 1 час

2 крупные луковицы

2 средние моркови

1 маленький корень сельдерея

2 красных сладких перца

50 мл оливкового масла

300 г томатной пасты

2 л воды

по 25 г филе сома, судака и карпа

2–3 лавровых листа

2 ст. л. пшеничной муки

1 ст. л. сливочного масла

сушёная петрушка, соль и перец по вкусу

Калорийность: 79 ккал

• Лук, морковь и сельдерей очистить, мелко нарезать. У сладкого перца удалить семена и перегородки, мелко нарезать. Спассеровать в глубоком сотейнике или кастрюле с тяжёлым дном на оливковом масле лук, затем добавить все остальные овощи и обжаривать 5–7 минут.

• Добавить к овощам томатную пасту, прогреть. Влить воду, довести до кипения, убавить огонь до слабого и варить 35–40 минут. За 5 минут до окончания варки добавить 1–2 лавровых листа.

• В отдельной кастрюле залить всю рыбу кипящей водой, добавить 1 лавровый лист, слегка подсолить и варить на слабом огне 10 минут. Бульон сохранить, рыбу разобрать на не слишком мелкие куски.

• Растопить на сковороде сливочное масло, слегка обжарить на нём муку. Затем развести муку небольшим количеством рыбного бульона и, помешивая, ввести в суп. Довести до кипения, помешивая. Разбавить суп бульоном до желаемой консистенции. Посолить, поперчить, приправить сушёной петрушкой.

Назад: Акула

Дальше: Аливенци (аливанка, аливенч)