Айнтопф
Густой немецкий суп, который одновременно служит и первым, и вторым блюдом. Варится на мясном бульоне с добавлением овощей (корнеплодов, капусты), бобовых, круп, копчёностей. Айнтопф (иногда под другими названиями) также встречается в национальных кухнях севера Франции, в Бельгии (здесь в него часто добавляют светлое пиво), Испании и Венгрии.
На 6 порций
Время приготовления: 40 мин
600 г белокочанной капусты
600 г картофеля
300 г свежих грибов
100 г шпика
2 ст. л. пшеничной муки
800 мл крепкого мясного бульона
4 говяжьи сардельки
соль и перец по вкусу
Калорийность: 165 ккал
• Капусту крупно нарезать, удалив жёсткие прожилки, выложить в кастрюлю с тяжёлым дном. Залить небольшим количеством воды, проварить 12 минут.
• Картофель очистить, нарезать кубиками. Грибы обработать, нарезать кусочками. Добавить картофель и грибы к капусте, варить ещё 10 минут.
• Шпик мелко нарезать и вытопить жир в сковороде. Удалить шкварки, обжарить на жире муку до золотистого цвета. Влить немного подогретого бульона, хорошо вымешать, чтобы получился однородный соус. Посолить и поперчить по вкусу. Влить соус к овощам вместе с оставшимся бульоном. Перемешать, варить под крышкой 5 минут.
• Сардельки нарезать кружочками, слегка обжарить и добавить в суп. Подавать айнтопф горячим.