В кухнях многих стран, особенно в Средиземноморской, распространены масла и уксусы, настоянные на различных травах, специях, цедре цитрусов и т. п. Эти продукты отлично подходят в качестве заправок для салатов и некоторых других блюд, так как придают им дополнительный аромат.

Чаще всего масло или уксус настаивают на следующих ингредиентах:

Пряные травы: розмарин, тимьян, базилик, орегано, фенхель, эстрагон.

Специи: корица, гвоздика, бадьян, душистый перец, кардамон, лавровый лист и многие другие.

Ароматные овощи: чеснок, лук-шалот, перец чили, паприка, сельдерей, хрен.

Фрукты и ягоды: малина, вишня, лимон, лайм, апельсин и многие другие.

Для ароматизации можно использовать как один, так и несколько ингредиентов сразу.

Уксус или масло влить в кастрюлю из нержавеющей стали (не в алюминиевую!) и прогреть на слабом огне, но не до кипения. Добавить ароматический ингредиент и дать полностью остыть, после чего извлечь веточки травы или специи шумовкой, разложить по стеклянным бутылкам и залить маслом или уксусом, укупорив для хранения.

Овощи, фрукты или зелень подготовить, нарезать, затем с помощью блендера или кухонного комбайна смолоть в пюре. Влить пюре в кастрюлю из нержавеющей стали, влить уксус или масло, перемешать и прогреть, но не доводить до кипения. Перелить в стеклянную ёмкость для настаивания. Дать настояться несколько дней, затем процедить и разлить по бутылкам, укупорив для хранения.

Свежемолотые специи выложить в стеклянную бутылку или банку, залить уксусом или маслом, встряхнуть и оставить настаиваться. Когда специи осядут на дно, а масло или уксус станет прозрачным, слить его в чистую бутылку и укупорить для хранения.

Ароматизированное масло или уксус лучше всего хранить в тёмном прохладном месте.