Арнаки клефтико

Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 1. А (А ля карт – Аэрофритюрница)

Греческое горячее блюдо, «барашек по-партизански».

На 4–5 порций

Время приготовления: 2,5 часа

1 задняя баранья нога (около 2 кг)

3 ст. л. оливкового масла

2 головки чеснока

300 г овечьего сыра

1 кг картофеля

4 крупные моркови

сушёные или свежие розмарин и тимьян

200 мл сухого белого вина

Калорийность: 289 ккал

• Баранью ногу вымыть, обсушить, отделить мясо от костей, нарезать крупными кусками, выложить в миску, посолить, поперчить, влить половину оливкового масла и перемешать.

• Чеснок очистить, зубчики разрезать вдоль пополам. Сыр нарезать брусочками. Тонким длинным ножом проткнуть куски мяса в нескольких местах и нафаршировать чесноком и сыром.

• Картофель и морковь очистить, крупно нарезать, выложить в миску. Посолить, поперчить, заправить оставшимся маслом.

• В противень с высокими бортиками выложить внахлёст, чтобы можно затем было завернуть содержимое, несколько квадратов пергамента. В центр поместить куски баранины, вокруг разложить овощи, а также оставшиеся сыр и чеснок. Бумагу плотно завернуть.

• Аккуратно, чтобы не развернулся пакет, приподнять его край и влить в противень немного воды. Готовить в духовке при 180 °C в течение 2 часов, регулярно подливая в противень понемногу воду. Готовое блюдо подать прямо в бумаге, развернув её сверху.

Назад: Армянская кухня

Дальше: Ароматизаторы