Напиток, который подаётся перед трапезой для возбуждения аппетита, улучшающий пищеварение. Аперитивом может служить как обычная вода (газированная или без газа), так и безалкогольные (различные соки, особенно цитрусовые, гранатовый и томатный) и алкогольные напитки (вермут, херес, различные биттеры, крепкие напитки на основе аниса).

– одинарными, то есть состоять из какого-либо одного напитка;

– комбинированными, то есть состоять из двух напитков, например, воды и вина;

– смешанными, когда подаются сразу несколько напитков или коктейли.