Приправа из перетёртых анчоусов с добавлением уксуса и специй. Используется для тех же блюд, что и консервированные анчоусы.

Разновидность равиоли, итальянские квадратные пельмени. Традиционные начинки: телячья рулька (оссобуко), картофель, творожный сыр со шпинатом. Часто подаются вместе с бульоном, в котором варились, иногда с соусом песто.