Болгарская кухня

Национальная кухня Болгарии сформировалась под влиянием греческой и турецкой кухонь, что связано с близким географическим положением этих стран и их историческими связями. Также в болгарской кухне ощущается влияние кулинарных традиций Армении, Италии, Венгрии и Средиземноморья.

Щедрая земля и благодатный климат – причина того, что болгарская кухня необыкновенно богата овощными и фруктовыми блюдами, среди которых особенно выделяются овощи, запечённые на решётке над углями, разнообразные салаты, холодные супы. Мясо здесь чаще всего тушат до полной мягкости, традиционно готовят много рыбы – как морской, так и пресноводной. Особенностью болгарских блюд является активное и обильное использование свежей и консервированной зелени. Самые популярные пряные травы – зелёный лук, петрушка, чабер, мята. Все ингредиенты блюд обычно готовят одновременно. Важное место в кулинарии Болгарии отводится молочным продуктам, прежде всего йогуртам и сырам (именно с постоянным употреблением йогурта специалисты связывают местное долгожительство). Наибольшей популярностью среди сыров пользуется брынза – её часто добавляют в салаты и запеканки. Горячие блюда и супы, как правило, очень сытные, густые и калорийные. Популярна в болгарской кухне и разнообразная выпечка, особенно из слоёного теста.

Баница – пирог из слоёного теста.

Брынза – самый популярный в Болгарии сыр.

Гювеч – тушёное мясо с овощами.

Капама – тушёное мясо и колбаса с квашеной капустой.

Катма – вид оладий.

Козунак – пасхальный кулич.

Лютеница – закуска из перца с помидорами и специями.

Мешано – ассорти из жареного мяса.

Мусака – горячее блюдо из мясного фарша с овощами.

Плакия – запечённое мясо или рыба с луком.

Попара – тюря из чёрствого хлеба с добавками.

Сарма – болгарская долма.

Таратор – холодный суп из йогурта с огурцами.

Тутманик – слоёный пирог с брынзой и мясом.

Чорба – густая горячая похлёбка.

Шопский салат – из овощей.

Яхния – горячее блюдо из мяса и овощей.

Болтунья – см. Яичница.