Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 3. Б (Бешамель – Брускетта)
Назад: Бёреги с брынзой
Дальше: Бёф бургиньон (говядина по-бургундски)

Бёр нуар (бёр нуазетт)

Соус из прокалённого масла, имеющий ореховый вкус и аромат. Подаётся к запечённым яйцам, телячьим мозгам, отварной или обжаренной рыбе, куриной грудке, овощам.
Время приготовления: 20 мин

170 г сливочного масла
3–4 ст. л. белого винного уксуса или лимонного сока
1–2 ст. л. каперсов
3–4 ст. л. измельчённой петрушки
соль и перец по вкусу

Калорийность: 133 ккал
• Нарезать масло на кусочки, высыпать в кастрюлю и поставить её на небольшой огонь. Когда масло растает, снять пену и слить прозрачную жёлтую жидкость в миску. Молочный осадок вылить.
• Влить масло обратно в кастрюлю и прогреть до светло-коричневого цвета (не до тёмного!). Вновь перелить в отдельную ёмкость.
• Промыть кастрюлю, добавить туда уксус или лимонный сок и каперсы и уварить на большом огне.
• Вылить обратно в кастрюлю прокалённое масло. Разогреть соус перед подачей. Полить им основное блюдо, предварительно посыпанное петрушкой.

 

Жареный сибас с грибами, кукурузой и чечевицей под соусом бёр нуар

 

Назад: Бёреги с брынзой
Дальше: Бёф бургиньон (говядина по-бургундски)